Recetas Para el Dia del Pavo

Ahora que nos acercamos a las fiestas de fin de año, empezando con la de este mes, me tocó revisar las Recetas Para el Dia del Pavo de mi colección de fórmulas para conseguir los mejores platos de temporada como la colada morada que es de otra época y es otro tema.

Y por supuesto que no podía faltar el pavo, guajolote o guanajo para reposar en la mitad de la mesa que las familias norteamericanas acostumbran a adornar con los platos más exquisitos dependiendo de las raíces de las cabeza de familia.

Otro plato que no puede faltar es el pastel o pai (pie) de manzana aunque algunas familias prefieren el de calabaza, como es la tradición de los nativos de esta región.

El significado de acción de gracias

Al igual que en todas las culturas, el día de acción de gracias es el día de agradecimiento por las cosechas obtenidas que se lleva a cabo en diferentes días, de acuerdo al respectivo calendario.

En Norte América (del geoesquema de las Naciones Unidas) se celebra el cuarto jueves de noviembre que en este ‘año de pandemia’ va a ser el veintisieteavo dia del penúltimo mes.

La mayoría de las familias en Estados Unidos y Canadá acostumbran a reunirse, celebrar y disfrutar alrededor de la mesa que contiene variedad de alimentos típicos de la época.

La cena de acción de gracias es muy similar a la de navidad ya que los anfitriones se esmeran por conseguir las mejores sazones de los platos más exquisitos inimaginables.

El protagonista de la cena

El pavo es sin duda el invitado involuntario pero principal y que ocupa el centro de la mesa convirtiéndose en el eje donde nace el sinnúmero de otros no menos importantes.

Y para remojar la garganta nada mejor que una sidra o un buen vino rojo (debes evitar el Cabernet) y si tu prefieres sidra te recomiendo la de manzana, la mejor combinación para el pavo.

Sea para un buen vino o una buena sidra, asegurate de tener a mano las copas de vino con motivos de ‘thanksgiving’. Yo las conseguí con un refrán que dice “Gobble Till You Wobble” que significa “Engullir hasta que te tambalees” 🙂 pero no bebas mucho.

Regresemos con el pavo para acompañarlo con un puré de papas y su aderezo, la salsa de arándanos rojos, la tarta de manzana o pastel de cualquier fruta, jamón, pastel de calabaza, sin dejar a un lado el relleno para nuestro cuate.

Pavo bañado en sidra

Voy a hornear un guajolote previamente remojado en sidra para darle un sabor exquisito que voy a conseguir que mi familia se chupe los dedos. Voy a requerir de los siguientes ingredientes:

• 1 pavo

• 1 botella de sidra de manzana

• 1 copa de vino rojo

• 2 manzanas verdes

• 1 botella de cerveza negra

• 2 cucharadas de sal

• 1 cucharadita de pimienta

• 1 1 cucharadita de comino

• 1 cabeza de ajo

• 1 cebolla blanca

• 2 zanahorias medianas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 1 pimiento verde

• 2 ramas de apio

• 3 tomates medianos

Mode de preparar

Tres noches anteriores a la cena debo preparar el sazonador que antes de licuar, voy a sofreir todos los ingredientes desde la sal hasta los tomates, para conseguir una pasta liviana.

Inmediatamente voy a untar mi pasta por dentro y por fuera del pavo para dejarle reposar en el refrigerador cuidando de cambiar de posición un par de veces al día o por lo menos 1 vez.

La noche anterior a la cena voy a darle un baño de sidra, vino y cerveza ubicando los trozos medianos de las manzanas peladas alrededor de la ave de corral.

El día jueves en la mañana voy a reposicionar y bañarle con el mismo líquido cada hora durante el día hasta antes de meterlo al horno para la faena final.

El relleno

Pero antes de ingresar al horno, mi querida esposa va a alegrar al pavo con un relleno de ingredientes derivados del puerco con pocos vegetales y especias y para eso va a necesitar:

• 12 tiras de Tocino

• 1 libra de Carne molida de puerco 

• 8 Chorizos de puerco 

• 1/4 taza de aceite

• 2 tazas de Zanahorias

• 2 tazas de Alverjas, arvejas o chícharo

• 1 taza de pasas

• 1 taza de nueces

• 1 Pan baguette mediano

• 1 cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimiento

• ¼ cucharadita de comino

Preparación del relleno

Anita, mi adorada ‘jefa de la casa’ va a poner el aceite en un sartén grande para la preparación de lo que va a servir para empaquetar el guajolote.

• Va a dorar las tiras de tocino hasta que se vea crujiente y sacarlo aparte

• Va a cocinar los chorizos en la misma cacerola y con el mismo aceite y almacenar en un bote cualquiera

• En el mismo utensilio va a cocinar la carne molida con el mismo aceite añadiendo la sal, pimiento y comino

• Una vez que la carne adquiera el color que demuestre que está bien cocida va a mezclar todo, incluido los chorizos y el tocino, seguido va a añadir las pasas, las nueces bien picadas, las zanahorias en pedazos, las alverjas y el pan picado en cubos pequeños

Luego de unos minutos antes de ingresar el pavo al horno precalentado le voy a empacar con el relleno que se ve delicioso.

Recuerda que puedes acceder a las recetas y consejos importantes inscribiéndote en mi lista de correos electrónicos donde tu informacion es confidencial

La cena y el vino

El momento de mayor ímpetu en la cena de acción de gracias es sin duda cuando podemos saborear los platillos que reposan en la mesa familiar, que no son pocos.

Pero un delicioso pavo, lo dije, no puede estar huérfano de un excelente vino o una deliciosa sidra de manzana para lograr la fusión perfecta en esta celebración.

Y nada mejor que disponer de copas o vasos hechos para la celebración de esta cena de acción de gracias.

Yo lo conseguí el año anterior en Amazon a un precio muy razonable, me costó $40 por 4 vasos con la impresión de SALUD en la parte posterior al diseño original, convirtiéndose en una buena inversión para sorprender a mis invitados.

Como a mí, pueda ser que te guste la cristalería con motivos festivos y si ese es el caso te incluyo una conexión directa a los vasos de thanksgiving disponibles en Amazon.

Salud y buen provecho