La Comida Típica de Panamá se caracteriza por la variedad de influencias recibidas a lo largo de la historia de este país, situado en un punto estratégico del mundo marítimo.
Ubicado en la parte central norte de Panamá, el canal que lleva el mismo nombre es el paso, casi obligado, de todos los buques de carga que pasan de Europa hacia los países del Pacifico.
La Zona del Canal de Panamá que fue una área no incorporada de los Estados Unidos, después de 76 años empezó el regreso a los panameños.
Centro mundial de negocios y transacciones mercantiles, la Ciudad de Panamá concentra a los más importantes grupos de negocios del mundo, reflejado en su urbe metropolitana.
Características de la Comida Típica de Panamá
Al igual que la mayoría de los países considerados caribeños, Panamá ve reflejado en su gastronomía, la influencia de los nativos americanos, españoles y afroantillanos.
Tal es así que en la lista de los alimentos más usados constan, entre otros, el arroz, el azúcar, los huevos, los guineos (plátano), los mariscos con toda su amalgama, el pollo y la yuca .
De ahí que, dentro de los platos favoritos de los panameños se encuentran el arroz con pollo y puerco, carimañolas, guacho, patacones con pescado, ropa vieja, sancocho y sopa de mariscos
Cabe resaltar que la comida en las comarcas indígenas difiere un poco, de la misma forma en las regiones principales de Bocas del Toro, Colón, Chiriquí y la de Darien.
Otra de las características influyentes es la ubicación, tiene dos océanos que la alimentan de productos de mar, por lo que uno de los combinados del arroz es sin duda los mariscos.
Deleite de ajenos y propios
Visitar Panamá es una experiencia plena de sabores, olores y colores, además de la hospitalidad de su gente sobresale la belleza de los paisajes urbanos y rurales.
La Ciudad de Panamá, su capital, esta llena de sorpresas agradables así como de lugares para visitar y disfrutar de su gastronomía tanto en lugares exclusivos como en los mercados.
Colón, el puerto principal, es otro punto de referencia que los panameños ofrecen al mundo, no solo por ser zona de libre comercio sin embargo es el punto de partida de los cruceros.
La Gran Chorrera comprendida por varias comarcas cercanas a la capital, es otro destino para quien disfruta de las distracciones al aire libre y de la comida nativa del país como el sancocho.
Por consiguiente, no es preciso ser oriundo de este hermoso país para disfrutar de todas las maravillas de sabores que este pueblo ofrece a l@s de casa y l@s extraños.
El sancocho, tipico de Panamá
Considerado una especie de ajiaco este plato típico de Panamá no es “cocido a medias” como se asocia a todo lo sancochado, por el contrario es un caldo bien cocinado.
La gallina se transforma en la líder en la preparación de este plato, deleite de la mayoria de los panameños que no puede faltar en la mesa de ricos y pobres, negros y blancos.
Poseedor de un un récord guinness, el sancocho es un plato principal de la gastronomía con una presentación que difiere de acuerdo a las diversas zonas del país caribeño.
En esta ocasión voy a usar mi ave favorita, por su riqueza nutritiva y sabor a antaño, la gallina va a ser el ingrediente que lleve la posta en el largo caminar hasta su ebullición.
Ingredientes para el sancocho
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Agua 6 lts
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Ajos picados 1 u
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Cebolla picada 1 u
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Culantro picado 1 rm
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Gallina en trozos 1 u
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Maíz en mazorca 2 u
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Ñame en trozos 1 ½ Kg
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Orégano 2 cdas
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Pimiento verde 1 u
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Sal 1 cdta
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Yuca en trozos ½ Kg
Forma de preparar
Al igual que el pepian de la comida típica de Guatemala el sancocho tiene que cocinarse bien, siguiendo los siguientes pasos:
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Voy a vertir los 6 litros de agua en una olla o hasta cubrir la gallina y dejar que empiece a hervir a fuego medio
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Subiendo el fuego voy a esperar unos pocos minutos (5 o 6)
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Vuelvo a bajar el fuego antes de añadir los tubérculos cortados en trozos grandes (maíz, ñame y yuca) para que se cocine por 30 minutos
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Bajando un poco la intensidad del fuego voy a adjuntar los vegetales, la mitad del orégano y la sal para que se cuesan por unos 20 minutos más
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Luego de cerrar el fuego voy a vincular la otra mitad del orégano
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Servir con arroz blanco cuando alcance una temperatura adecuada
Tradiciones y costumbres panameñas
Los carnavales son una de las fiestas mas importantes como parte de la tradicion, asi como la Feria de Azuero y el Festival de la Mejorana con sus carros alegoricos y comparsas.
Del mismo modo, considerando que el panameño es muy religioso y católico, las celebraciones de la Semana Santa tienen también un especial espacio en sus costumbres.
Sin lugar a dudas y sin menospreciar las anteriores, las comidas típicas que vienen de generacion en generacion son acatadas por la mayoria, el sancocho es un gran ejemplo.
Las construcciones del canal y del ferrocarril a mediados y finales del siglo XIX marcaron, sin duda alguna, una etapa de influencias culinarias de diversas regiones del mundo.
La pollera panameña es otra representación, influencia venida de España fue adoptada y adaptada a sus costumbres, puedo ver desde un sencillo vestido hasta el más colorido.
Navegando de costa a costa
Escrito por Dr. Lew Deitch, existe un libro, mejor dicho una guía para un crucero por el caribe que incluye Panamá, específicamente la travesía por todo el nuevo canal.
Esta escrito en inglés, muy facil de entender, y es un recorrido por los puertos más importantes de Centro América, incluido los de Panamá.
Esta disponible en la tienda de Amazon, bajo el titulo “Cruising Coast to Coast Through the Panama Canal” donde señala el autor que el cruce puede tomar alrededor de 8 horas.
Esta magnifica guia sugiere que los mejores meses para visitar este coloso son enero y febrero, la razón se debe más a que en esta época no hay huracanes.
Pero si pretendes visitar Panamá en otros meses, bienvenido, lo importante es que disfrutes de la excelente gastronomía que nos ofrecen los panameños.
BUEN VIAJE
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