Hablar de Comida Típica de Colombia es recordar el disfrute del paladar cuando solíamos visitar  “cien años de pandebono” de nuestros queridos amigos Alvaro y Albita en Miami.

Especialista en picadas, pandebono, pan de yuca, aunque nuestros preferidos fueron siempre chicharrón, chorizo, empanadas y arepas con el exquisito ají con bastante cilantro.

Una muestra colombiana adaptada a la vida cotidiana, lease cubanizada, 🙂 donde el pastelito y el cortadito es sinónimo del buen gusto y de la tertulia en las calles de la ciudad del sol.

Es un logro de estos aguerridos colombianos que supieron imponer el sabor de Colombia, donde junto a los preferidos por mi esposa, están las arepas de carne o pollo y el tamal valluno.

Típica de Colombia

Dentro de los platos más populares de la Comida Típica de Colombia se encuentran el ajiaco, las arepas, arroz atollado, bandeja paisa, bollo limpio, carimañola, empanadas.

Además, están los envueltos de mazorca, el friche, la fritanga, las hormigas culonas, los huevos pericos, la lechona, el mote de queso, el pargo frito y las patatas rellenas. 

De igual forma está la patarashca (con el curichi son dos platos de la región amazónica de Colombia y Perú), pusandaos, sancocho, sobrebarriga santandereana y tamales.

Conviene subrayar y lamentar que esta lista de platos tradicionales no es completa, necesitaría recorrer uno a uno todos los rincones de este maravilloso país para ser justo y equitativo.

Pero me voy a concentrar en la zona del Departamento de Bolívar, concretamente en la bella Ciudad de Cartagena de Indias su capital, con un clima ideal para vacacionar.

Plato tradicional de Cartagena de Indias

Cartagena es tierra de azúcar, coco y plátano, pero sobre todo de colores surgidos del calor de su pueblo expresados en el barrio bohemio de Getsemaní, a mas de la ciudad amurallada.

¿Te gustan los mariscos como a mi? Entonces estás en el centro mundial para degustar los mejores platos hechos en base a los productos más increíbles del mar.

Uno de los platos más apetecidos de la región es el pescado frito con arroz de coco o bandeja de pescado frito, comúnmente es la tilapia la invitada pero se puede usar cualquier pescado.

Teresita Roman ofrece una magnífica recopilación de un sinnúmero de recetas de Cartagena la “Capital Romantica de America”, incluye además un centenar de otras regiones de Colombia.

El libro titulado “Cartagena de Indias en la Olla” es de esta chef cartagenera, que fue descendiente de dos químicos españoles que emigraron a Colombia, creadores de la rosada ‘Kola Roman’

Pescado frito con arroz de coco

En esta ocasión he escogido el pargo como el rey de este majestuoso integrante de la comida típica, pero el arroz de coco es el que determinará y se robará el sabor del plato.

La fuerza del sabor de esta fruta fibrosa se ve reflejada no solo en este arroz, por que si pruebo el flan de coco, seguro que me voy a chupar los dedos.

Los ingredientes principales que voy a usar van a ser unos para el pescado y los otros para el arroz:

PARA EL PESCADO FRITO

• Pargo                           6 u

• Harina todo uso           1 ½ tz

• Aceite                           1 crd

• Agua                            4 tz

• Ajo picado                    ¼ crdt 

• Limon 4 u

• Sal ½ crd

PARA EL ARROZ DE COCO

• Agua de coco o regular 3 tz

• Arroz                            2 tz

• Coco rallado 1 tz

• Leche de coco 3 tz

• Panela rallada 4 crd

• Sal                               ½ crdt

Preparación del pescado frito

1. Meter el pescado al agua por un par de minutos

2. Hacer unos cortes transversales por ambos lados

3. Secarlo en un papel toalla luego de dejarlo escurrir

4. Sazonarlo con el ajo, el limón y la sal por dentro y por fuera

5. Dejar reposar unos 8 minutos

6. Pasar los dos lados por la harina

7. Freír en el aceite precalentado a 180°C 3 minutos a cada lado por el número de veces hasta que quede bien dorado y al gusto

8. Coloque el pescado frito en una hoja de plátano hasta antes de servir

Preparación del arroz de coco

1. Hacer hervir la leche de coco a fuego alto

2. A fuego medio mecer la leche de coco hasta que el líquido se evapore

3. Mezclar el arroz con el residuo del coco hasta que esté bien incorporado

4. Añadir la panela y la sal y mezclar bien

5. Otra vez a fuego medio agrega el agua al arroz apanelado y dejar hervir hasta que el líquido desaparezca

6. Bajar la llama y dejar secar el arroz de forma habitual

Cartagena de Indias en la olla

Al igual que el pescado frito con arroz de coco en la versión de la escritora Roman, este libro tiene un sinnúmero de recetas de varias regiones de Colombia incluyendo la costa y la montaña.

La zona ubicada al borde del océano pacifico y del mar caribe, incluyendo el Departamento que lleva el nombre del Libertador, se caracteriza por su comida de mar y de frutas.

Mientras que la zona andina que comprende la parte montañosa del país, basa su alimentación en productos de la tierra, como la papa y el maíz, entre otros igual de importantes.

Lo que más me llamó la atención al leer este libro es la gracia y la simplicidad al ofrecerne un sinnúmero de platos, agraciados por la exquisitez de las narraciones e historias.

Lo pude conseguir usado y valió la pena invertir menos de $50.00 y obtener más de mil recetarios de Colombia, al igual que platos internacionales, especialmente de América, pero por supuesto del resto del mundo.

Si eres chef o un cocinero aficionado, o una ama de casa (cocinera obligada) 🙂 estoy seguro que vas a adorar tener un libro de cocina como el que ofrece Teresita Roman.

Pero si prefieres, puedes solicitar la receta de tu plato favorito, que te lo puedo hacer llegar a través de mi lista de correo electrónico, o enviando una petición específica a contacto@conlupaytenedor.com