Al hablar de la Comida Típica de Guatemala no puedo dejar de pensar en el maíz y los frijoles, propios de la gastronomía de este hermoso país de gente cálida y hospitalaria.

Un especial agradecimiento a la familia Sanchez Rodriguez por su peculiar hospitalidad, de manera particular a Doña Ana, madre de Jose un querido amigo chimalteco.

Justamente es la gentil atención de los habitantes de Guatemala, incluida la de los de Chimaltenango la que atrae a los turistas a visitar su largo y magnífico territorio.

Ubicada a más de 50 Km de la Ciudad de Guatemala hacia al occidente, Chimaltenango se caracteriza por sus tradiciones mayas sin dejar a un lado su plato emblema el pepián.

Lo esencial de la comida tipica de Guatemala

La República de Guatemala es el país más grande de Centroamérica, incluyendo el de mayor número de habitantes concentrados en el área metropolitana de la capital.

Tierra de guerrero mayas que se enfrentaron a una cultura totalmente ajena, supo asumir la influencia de españoles y árabes reflejado en la riqueza de su gastronomía.

Sobre todo, sobresalen los tamales de todos los colores, las tortillas de varios sabores y no pueden faltar los frijoles tan coloridos como variados, además de muy nutritivos.

Posee algunos platos reconocidos como patrimonio cultural intangible por su su sabor e historia, están el jocón, el kaq’ik, el pepián y los plátanos en mole, una digna representación.

Oriundo de la zona de Chimaltenango sobresale el pepián, un guiso de pollo muy popular y económico que se puede conseguir fácilmente en la mayoría de restaurantes.

La sopa o guisado guatemalteco

Por su soltura yo, como sudamericano, podría decir que se trata de una sopa, pero el pepián es uno de los más famosos estofados de Centroamérica, creado por los mayas años atrás.

Considerado como recado, este delicioso plato es una combinación de vegetales con carne, que puede ser vacuna, avícola o porcina. Hoy me voy a concentrar en la de pollo por su soltura.

Ingredientes y forma de preparar el pepián

Primero, podría comprar un pollo entero para despedazarlo, pero esta vez voy a escoger 6 pospiernas de preferencia de aves criadas al natural, o sea de un pollo feliz 🙂

Cocinar el pollo en 3 ½ litros de agua o hasta que se cubra, al momento que el agua comienza a hervir voy a añadir 1 cucharada colmada de sal y 1 cebolla cortada en trozos.

Segundo, para guisar los vegetales usare un sartén convencional bien caliente, voy a sofreír uno a uno todos los siguientes ingredientes de gran tamaño para guardarlos en un tazón:

• Ajonjoli (semillas de sésamo)     4 oz

• Clavos de olor                               6 u

• Dientes de Ajo grandes                3 u                               

  

• Cebolla                                          2 u

• Chile guaque seco                         1 u

• Chile pasa seco                             1 u

• Cilantro en manojo                      1 u

• Oregano seco                                1 cda

• Pepitoria (semillas de calabaza) 4 oz

• Pimienta en grano                        7 u

Tercero, cuando el pollo esté bien cocido voy a añadir lo siguiente, previamente cortados (en trozos grandes) los tubérculos y (medianos) la cucurbitácea, bien lavadas y peladas:

1. Papas tipo atlantic 1 lb

2. Guisquil o calabaza 1 u

Finalmente, voy a licuar bien los vegetales y todos los ingredientes del segundo paso con 3 tazas de agua, luego voy a incorporar a la olla del pollo que está hirviendo.

Este es el momento preciso para agregar 8 tomates pequeños previamente asados hasta que se pongan bien suaves.

Servir con arroz blando y tortillas de maíz que las puedo ordenar en Amazon.

Culinaria guatemalteca

La gastronomía de Guatemala tiene una infinidad de platos que puede ofrecer a sus visitantes, el pepián es uno de los de mayor consumo en días festivos como la Semana Santa.

Además, es tiempo de degustar de platos como el bacalao a la vizcaina, buñuelos, empanadas, garnachas y pacayas a disposición de propios y extraños.

Por otro lado, a pesar de tener al maiz como su producto alimenticio de mayor consumo en la cotidianidad de su poblacion, cuentan con arroz, frijoles negros, huevos y pollo entre otros.

Ni que hablar de los tamales (tamalli = envuelto), con un sabor peculiar a maíz, los de este país representan la cultura maya arraigada en los guatemaltecos que no quieren olvidar su pasado.

De la misma manera, los plátanos en salsa de mole es un postre que ningún visitante puede perderse, hechos con chocolate, semillas de ayote y ajonjolí, chiles secos y tomates.

A propósito de tradiciones

Con las calles adornadas con pisos de aserrín y flores de diferentes colores, el viernes santo la gente de Guatemala disfruta de esta tradición matizada por esta fiesta religiosa.

Gracias a la hospitalidad de la familia de mi amigo Jose, pude disfrutar y aprovechar de este día festivo para extasiar a mis pupilas que jamás olvidarán este maravilloso espectáculo.

Es impresionante y difícil de entender el intenso sacrificio y dedicación de la población de este municipio, adornar las calles y las iglesias requiere de mucho trabajo e inversión.

Al igual que la comida, las costumbres practicadas en esta semana de la pasión tienen su particularidad, tal es así que, por esta razón Guatemala es muy conocida en el mundo.

De modo parecido, el festival de barriletes gigantes es otra joven transición de generaciones, esta fiesta de cometas se celebra por el día de los muertos en Santiago Sacatepéquez.

Pero el telón tiene que caer

Como todo tiene un principio y final, esta travesía por los coloridos paisajes de la majestuosa Guatemala también tuvo que llegar a su fin, pero con un sabor a gratitud y satisfacción.

A pesar de que visité este hermoso lugar antes de la pandemia, a través de esta retrospectiva estoy recordando los bellos momentos y las ricas experiencias vividas aquí.

No solo traigo conmigo un sabor a tortillas y tamales, sino también a humo y cenizas, a solidaridad y amistad, a ternura y austeridad.

Sería injusto si tuviera que escoger nombres de amigos, comidas o lugares. Pero sí puedo decir que disfruté todos los momentos vividos en este periplo por el centro del país.

Si algo tuviera que añadir sería una invitación a que visites Guatemala, está llena de colorido y dulzura junto a los sabores especiales de su comida cocinada con el calor de la gente.

 

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