Ecuadorian Colada Morada

Nos estamos acercando al día que muchos pueblos honran a los que ya no están con nosotros y aparecen verdaderos postres como la famosa Ecuadorian Colada Morada como la conocen mucha gente aquí en los Estados Unidos.

Y la verdad que se trata de una verdadera ‘delicia de los dioses’ que se consume a finales de octubre hasta inicios de noviembre, considerada la fecha de los ‘difuntos’ a nombre de quienes se prepara.

“Es una bebida sinónimo del saber ancestral que reafirma la identidad” nos dice el antropólogo Diego Velasco en referencia a que nació de los incas hace mil quinientos años y todavía perdura entre los peruanos y ecuatorianos.

Una tradición culinaria

Cuando preparo mis deliciosas empanadas de viento me trae gratos recuerdos de mi infancia, pero

el aroma de la colada morada es algo especial, tal parece que mi hermana Anita está asistiendo a mi mama en la preparación, como hoy lo está haciendo conmigo.

Y es que, al igual que en todas las cocinas de la sierra ecuatoriana, no puede faltar en el día de los difuntos una deliciosa colada morada junto a las inigualables y coloridas guaguas de pan.

Aunque mi preferida “guagua” siempre fue un caballito, estas figuras representan a los seres queridos que ya no están con nosotros pero que les recordamos y les rendimos homenaje.

También me viene a mi memoria y con nostalgia de mi infancia recuerdo un juego de los mayores conocido como ‘cocos’ que prácticamente ha desaparecido del ámbito de las fiestas de inicios de noviembre.

Pequeños escultores

Si bien es cierto que toda la familia disfruta desde antes de la preparación hasta la sobremesa de

esta singular colada con pan, los que más se deleitan son los pequeños de la casa.

Es tiempo de ‘demostrar la habilidad de escultor’ que todos tenemos dentro y comenzar a ‘tallar’ las mejores figuras en la masa de la harina antes de emprender el viaje al horno.

Tradicionalmente la figura más popular ha sido la guagua (término quechua que significa niño pequeño) pero la imaginación infantil no tiene límites y los resultados son sencillamente extraordinarios.

Quien no se convirtió en un escultor aficionado y fabricó su mas bella muñeca o muñeco, no disfruto de la magia de convertirse en el “mejor artista” dentro de la sana competencia familiar por tener la mejor ‘guagua de pan’.

Lo que necesitamos para la colada

Aunque los ingredientes han sufrido variaciones a lo largo del tiempo, la colada original era simplemente la ‘chicha morada’, una bebida en base de maiz negro para ofrendar a los difuntos.

Con pocas diferencias de región a región, la colada morada en los andes ecuatorianos tiene una veintena de ingredientes, algunos exclusivos de la zona, como el ishpingo que le da un sabor especial y exquisito.

Para la mayoria, este manjar es en base a maiz negro, piña, mortiño, naranjilla, panela, canela, pimienta dulce, clavo, hoja de naranja, hierba luisa, arrayan y en general hierbas frescas y dulces.

Lo que yo estoy utilizando

• 4     litros de agua

• 1     piña mediana

•  ½   libra de harina de maíz morada

• 1 ½ taza de panela (piloncillo)

• 1     taza de moras

• 2     tazas de frutillas

• 1     taza de arándanos (blueberries)

• 1     taza de naranjilla (lulo)

• 2     cucharaditas de clavo de dulce

• 3     barras medianas de canela

• 2     cucharaditas de pimienta de dulce

Pasos a tomar

1. Poner a hervir el agua con la cáscara y el corazón de la piña con la mitad de todas las especias por 45 minutos. Esta va a ser la base de toda mi preparación y le vamos denominar ‘agua de piña’

2. Con dos cucharones de agua de pina, hacer hervir la mitad de la panela con 2 tazas de piña en trozos y el resto de las especias

3. Con dos cucharones de agua de piña, hacer hervir el resto de frutas; en mi caso le puse moras, frutillas, naranjilla y blueberries más el resto de la panela y licuar una vez tibia

4. Diluir la harina en 4 tazas de agua de piña o si prefiero tambien lo puedo licuar, como en este caso, para luego cernir

5. Cernir el agua de piña base y poner a fuego medio, añadir el puré de las frutas y dejar hervir por 20 minutos

6. Ahora hay que añadir la harina diluida mas la piña en almíbar y dejar hervir por otros 20 minutos

7. Añadir 1 taza de piña fresca y otra de frutilla y dejar otros 10 minutos y listo ya esta la colada disponible para disfrutarla con una inseparable guagua de pan

Advertencia necesaria

Si bien es cierto que es una bebida que por lo general se la consume tal vez en una sola ocasión en el año hay familias como la mía, que lo disfrutamos con mayor frecuencia.

Pero por el contenido alto de carbohidratos y de azúcar tanto de las frutas como de la panela, es conveniente que si sufres de diabetes, te abstengas de ingerir esta colada.

Para el resto de la población la colada morada constituye un alimento para deleitar al paladar de adultos y niños que podemos disfrutar de un verdadero postre ancestral y cultural.

Y como todo exceso es perjudicial, he procurado usar la panela en la menor cantidad posible pero que me permita lograr la dulzura suficiente, propia de esta delicia tradicional.  

Dos referencias importantes

No puedo dejar de mencionar a dos personas muy importantes, que llevan el mismo nombre y son las causantes del éxito de la preparación de mi colada morada.

Mi esposa Anita que es el eje principal en la preparación de todos mis platos de esta página que, a pesar de que nunca ha sido la cocina su fuerte, está llena de abundantes conocimientos culinarios y poseedora de una sazón extraordinaria.

Un agradecimiento a mi hermana Anita que me facilitó la receta de esta colada que causó un grato recordatorio del aroma de la cocina de mama Clemencita en tiempos de finados, invadida de mortiño y pan.

Recetas y Consejos útiles

Recuerda que puedes contar con algunos consejos muy útiles relacionados a cada una de las recetas, como la de la colada morada, que puedes tener disponible en cualquier momento.

Solamente envía tus datos a contacto@conlupaytenedor o escríbeme en la sección inferior de este artículo, indicando cual receta te gustaría tener.

Aunque la especialidad de este sitio, que es el tuyo, es la comida ecuatoriana, también cuento con recetas de los platos más sofisticados pero sabrosos de la comida latinoamericana.

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Feliz dia de los muertos